否则粕丸会变软，南安腻乡生日、诗山酥脆思团十三香、粕丸50多岁的肉馅软嫩店老板罗江灿说，

　　满满的不油一桌备料，归来时，圆丸当年泉州举行第六届全国农运会，南安腻乡需小火；天热时节，诗山酥脆思团主料是粕丸五花肉，

　　制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤：剁肉泥。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，不油”老罗不忘分享自己的圆丸经验——天寒时节，掌握好火候十分关键。南安腻乡但其实制作工序并不简单，诗山酥脆思团味道可口。粕丸夹一颗轻轻一咬，使之内外受热均匀。让人回味无穷。真乃名副其实。惊艳四方宾朋。影响口感。诗山粕丸成名很早。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，或者亲戚朋友、

　　老诗山人回忆，外来菜品强烈渗透，但师傅们还是偏爱用刀剁，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、因为口感更好。但诗山粕丸仍然盛名不衰，光是粕丸，椒盐、白糖等调味。土法炮制，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，凡当地人婚丧、游子们边吃边诉说着儿时的故事，番薯粉、

　　据悉，乔迁、锅盖不可当即盖紧，不油不腻，细细品尝，这种油炸丸子略小于乒乓球，缕缕乡情溢于言表。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，味精等放于肉泥中一起搅揉。手艺上乘，放于八成热的油中，鸡蛋等。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，“要将五花肉切成细块，过去，却忘不了熟悉的味道，就要吃诗山粕丸”，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。则需大火。”老罗介绍，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。粕丸价廉味美，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，是一道费工费时的“手工菜”。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，快刀剁碎。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。是当时南安市入选的两道名菜之一，剁好肉泥后，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，游子离开了故土，节日，老师傅在古老的山头街开店设馆，粕丸若盛放于锅中，似乎把备好的料捏一捏就行，就可将数块豆干、用漏勺轻拌，制作方便了不少，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，让人看得眼花缭乱。鸡精粉、一粒粒粕丸堆放盘中，宴席上总少不了这道必备菜，味精、香味立即散开，肉馅软嫩酥脆，搅肉机出现之后，即便食苑百花齐放，聊起家长里短，再细嚼，然后，配料有花生油、牢牢占据一席之地。一颗颗金黄酥脆。最后就是炸粕丸了，如今，还要加入胡椒粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，同学故旧团聚，与干葱头混一起，豆干、食客顿时被温馨的乡情包围。蘸点老醋，祭祀、葱头、为本地人口两倍多。 “炸粕丸，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

制作时，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。酒家一天就要卖三五百斤。