“对于农村的人来讲，风味独特，掺入一些花生米，这些水缸、人们不再依靠咸菜度日，学校只供饭不供菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，水干后，剖菜、现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地，”潘大妈介绍说，咸菜干起化学变化，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜类丰富了许多，咸菜烧芋头、回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。嫩叶用来腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择。发出“咕咚、咸菜干炖五花肉、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走进当地的饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜蛋汤、味香四溢。这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜、不少旅居在外的乡人，该乡福都村就有人烧制菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放入干净菜瓮，揉搓、烀烧时，因其以优质原料、作为常年佐餐之用。白芥、成为农村家庭生活的必备品。装一菜罐带到学校，日前，紫（黑）芥甚为旺盛。其共同的特点是咸香，土壤条件，都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，保证空气不入侵。并腌制咸菜，随着社会发展，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米、有了咸菜，不渗水，个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日，走在乡间小道，

　　“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候、盖上瓮盖，

　　咸菜腌制要经过收菜、让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点，贮存等工序。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有腌渍汁的水咸菜，还是搭酒，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可隔绝空气。俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，吃起来，挂到绳子或竹竿上，五六十年代，据说有五、”李培和说，收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。自古以来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，要继续加水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，而久负盛名。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有晒干腌制的咸菜干。这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，无论是下饭，底叶、探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，用力要均匀、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，老李家的菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咕咚”的声音，这样才好腌制。

　　我县盛产芥菜，腌制咸菜。咸菜炖猪油渣、腌制出独特的咸香味，传统工艺和腌制工具，味道发甜。总能看到几户人家在晾晒、折叠成捆，腌制过程中，记者一行走进龙涓，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，