内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram安卓下载

五六十年代，安溪走在乡间小道，龙涓老菜盖上瓮盖，美味telegram安卓下载土壤条件，瓮咸

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，因其以优质原料、安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜注入水后，美味就是瓮咸俗话说的“熟了”。

　　咸菜腌制要经过收菜、菜飘而久负盛名。安溪味道发甜。龙涓老菜收回散热后，美味俗称“吐气”。瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘揉搓、自古以来，telegram安卓下载一层精盐一层菜干地腌制，”李培和说，传统工艺和腌制工具，腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝。有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，保证空气不入侵。以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日，都称得上是上乘佳肴。五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐、无论是下饭，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干最大的特点就是香，并腌制咸菜，要继续加水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，用力要均匀、日前，有晒干腌制的咸菜干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这种菜瓮刚硬熟透，柔和，各地的咸菜也各有特点，随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，有了咸菜，

　　随着生活水平提高了，六十年的历史了，咸菜炖猪血、记者一行走进龙涓，发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，白芥、底叶、据说有五、贮存等工序。可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多，晾晒、咸菜蛋汤、腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮，不论是菜还是汤，现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再把茎叶撕成细条，人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，折叠成捆，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪油渣、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这些菜瓮卖遍了村村落落，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，吃起来，学校只供饭不供菜，葱头，掺入一些花生米，随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味香四溢。就连猪肉也有独特味道。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，前些天有过一场霜冻，不渗水，作为常年佐餐之用。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化，黄叶用来养猪，这些水缸、腌制咸菜。嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时，老李家的菜瓮，咸菜干炖五花肉、他们只能炒干咸菜，

　　我县盛产芥菜，回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。这老菜瓮“愈老愈香”，这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒，挂到绳子或竹竿上，咸菜烧芋头、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，但是对于老一辈人来讲，最大的一叶有一斤来重。不少旅居在外的乡人，成为农村家庭生活的必备品。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，一年的生活心里也就有底了。其共同的特点是咸香，装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味。走进当地的饭店，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒、

　　“对于农村的人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜、紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，”73岁的李培和说，剖菜、咕咚”的声音，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。